Beschreibung

Cabernet Sauvignon „Inspirational Batch“

2015 / 0,75 l / 14,5% Vol. / trocken / (enthält Sulfite)

Südafrika

Von Arendsig Single Vineyard Wines, Robertson S.A.

Der Cabernet Sauvignon ist der vierte Wein in der Reihe der Inspirational Batch Weine. In seiner Tätigkeit als Berater für viele andere Weingüter stößt Winzer Lourens immer wieder auf spannende Lagen, die ihn inspirieren und die er unter seinem Label Arendsig Inspirational Batch auf besondere Art und Weise ausbaut. Dieser Cabernet Sauvignon durft herrlich nach Pflaumen mit einem Hauch Minze. Am Gaumen entfaltet sich eine Beerennote zu einem fein strukturierten und aromatischen Bouquet. Keinesfalls zu wuchtig oder erdig – einfach lecker!

Nur 333 Kartons wurden produziert. Schnell zugreifen!

Passt sehr gut zu deftigen Fleischgerichten oder zu Gegrilltem.

Probieren Sie zu diesem Wein folgende Weinschwenker-Rezeptempfehlung:

Hirschragout mit Pilzen und Preiselbeeren – dazu Selleri-Kartoffel-Püree

ZUTATEN
Für 4 Portionen
800 g Hirschfleisch (aus der Keule)
200 g Zwiebeln
200 g Möhren
200 g Petersilienwurzeln
100 g Knollensellerie
1 Tl Wacholderbeeren
2 Tl Rosmarinnadeln
2 Lorbeerblätter
5 El Balsamessig
125 g durchwachsener Speck
3 El Öl
1 geh. El Mehl
125 ml trockener Rotwein (alternativ schwarzer Johannisbeersaft)
ca. 600 ml Wild- oder Rinderfond
250 g kleine Pfifferlinge
1 El Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 El Preiselbeeren aus dem Glas
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
ZUBEREITUNG
Am Vortag oder mindestens 5 Stunden zuvor Hirschfleisch in grobe Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse putzen, schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Wacholder mit einem Messer zerdrücken. Rosmarin fein hacken. Fleisch, Gemüse, Wacholder, Rosmarin, Lorbeer und Essig in einer Schüssel mischen. Am besten über Nacht (mindestens 5 Stunden) abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Fleisch aus dem Kühlschrank holen und warten, bis es Zimmertemperatur angenommen hat. Speck in feine Streifen schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch-Gemüse-Mischung darin kräftig anbraten. Speck hinzugeben und mit anbraten. Das Mehl darüberstäuben, mit Rotwein oder Saft ablöschen, den Fond angießen. Fleisch abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Inzwischen Pfifferlinge putzen und die größeren evtl. klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin ca. 5 Minuten andünsten und würzen.

Preiselbeeren und Pfifferlinge mitsamt Pilzsud unter das Ragout rühren, evtl. etwas Fond zufügen. Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt cremiges Sellerie-Kartoffel-Püree: 600 g Knollensellerie und 200 g mehligkochende Kartoffeln schälen, klein würfeln und mit 200 ml Milch, 200 g Sahne und Salz aufkochen. 10 Minuten kochen lassen, dann zu feinem Püree stampfen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Guten Appetit!